Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τη σταθερότητα του υπεροξειδίου του υδρογόνου τροφίμων είναι οι εξής:
1. θερμοκρασία
Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι σχετικά σταθερό σε χαμηλότερη θερμοκρασία και υψηλότερη καθαρότητα. Όταν το υπεροξείδιο του υδρογόνου θερμαίνεται στους 153°C ή υψηλότερη, θα αποσυντεθεί βίαια και εκρηκτικά. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η διαδικασία αποσύνθεσης του υπεροξειδίου του υδρογόνου προχωρά σχετικά ομαλά, η αντίδραση αποσύνθεσης είναι: 2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal.
2. Τιμή PH
Το pH του μέσου έχει μεγάλη επίδραση στη σταθερότητα του υπεροξειδίου του υδρογόνου. Υπό όξινες συνθήκες, οι ιδιότητες του υπεροξειδίου του υδρογόνου είναι πολύ σταθερές και η αντίδραση οξείδωσης είναι αργή. σε αλκαλικά μέσα, το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι πολύ ασταθής και αποσυντίθεται γρήγορα. Ως εκ τούτου, σε αλκαλικό περιβάλλον, με θέρμανση, η περίσσεια υπεροξειδίου του υδρογόνου μπορεί να καταστραφεί εντελώς.
3. Προσμείξεις
Οι προσμείξεις είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη σταθερότητα του υπεροξειδίου του υδρογόνου. Πολλά ιόντα μετάλλων όπως τα διδύναμα ιόντα σιδήρου, τα διδύναμα ιόντα μαγγανίου, τα διανυμένα ιόντα χαλκού, τα τριδύναμα ιόντα χρωμίου, κ.λπ. Δεδομένου ότι το υπεροξείδιο του υδρογόνου βιομηχανικής ποιότητας περιέχει μεγάλη ποσότητα προσμείξεων, όπως μεταλλικά ιόντα, κατά τη διαδικασία παραγωγής υπεροξειδίου του υδρογόνου βιομηχανικής ποιότητας, μια μεγάλη ποσότητα σταθεροποιητών προστίθεται συνήθως στο υπεροξείδιο του υδρογόνου για να αναστέλλεται η κατάλυση των προσμείξεων.
4. Φως
Φως με μήκος κύματος μεταξύ 3200--3800Å θα επιταχύνει το ποσοστό αποσύνθεσης του υπεροξειδίου του υδρογόνου. Προκειμένου να βελτιωθεί η σταθερότητα του υπεροξειδίου του υδρογόνου, είναι απαραίτητο να ελεγχθούν οι τέσσερις κύριοι παράγοντες του φωτός, της θερμότητας, της περιεκτικότητας σε ιόντων μετάλλων και της τιμής PH.
Το υπεροξείδιο υδρογόνου βαθμού τροφίμων έχει την καλή σταθερότητα λόγω της υψηλής καθαρότητας του και λίγων ακαθαρσιών όπως τα ιόντα μετάλλων. Για παράδειγμα, το υπεροξείδιο του υδρογόνου βαθμού τροφίμων με περιεκτικότητα 35,5% μπορεί να αποθηκευτεί σε μια δροσερή και αεριζόμενη αποθήκη για μισό χρόνο, και η αποτελεσματική περιεκτικότητά του μπορεί γενικά να διατηρηθεί στο 35,0% -35,4%.