Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι η επιστημονική ονομασία για το υπεροξείδιο του υδρογόνου. Είναι ένα άχρωμο και διαφανές υγρό που είναι διαλυτό στο νερό, το αλκοόλ και τον αιθέρα. Οι υψηλές συγκεντρώσεις υπεροξειδίου του υδρογόνου είναι διαβρωτικές και θα βολαθούν σε οξυγόνο και νερό όταν μείνει ανοιχτό.
Το ίδιο το προϊόν έχει ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση, και η βακτηριοκτόνο δράση είναι πιο εμφανής υπό αλκαλικές συνθήκες.
Το υπεροξείδιο του υδρογόνου τροφίμων έχει βελτιώσει την καθαρότητα, έχει μειώσει τις εσωτερικές προσμείξεις, έχει βελτιώσει τη σταθερότητα και έχει αφαιρέσει τοξικές και επιβλαβείς ουσίες. Σε αντίθεση με το βιομηχανικός βαθμό υπεροξείδιο του υδρογόνου, δεν υπάρχουν οργανικές προσμείξεις ανθρακινόνη σε υπεροξείδιο του υδρογόνου τροφίμων βαθμού, και μεταλλικές ουσίες όπως ο μόλυβδος και το αρσενικό που είναι επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις βιομηχανίες παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων.
Το υπεροξείδιο υδρογόνου βαθμού τροφίμων μπορεί να αποσυντεθεί στο οξυγόνο και το νερό μετά από την αποστείρωση, και δεν θα αφήσει τις τοξικές ουσίες. Δεν χρειάζεται να πλυθεί με νερό. Δεν ρυπαίνει το περιβάλλον και συμμορφώνεται με την έννοια της περιβαλλοντικής προστασίας της παραγωγής και της ανάπτυξης της χώρας σε αυτό το στάδιο. Επιπλέον, η χρήση υπεροξειδίου του υδρογόνου τροφίμων-βαθμού έχει μια καλύτερη επίδραση αποστείρωσης και υψηλότερη αποδοτικότητα, και τα προϊόντα μετά από την αποστείρωση μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ.
Αν και η βακτηριοκτόνο επίδραση του υπεροξειδίου του υδρογόνου τροφίμων-βαθμού είναι καλύτερη, εξακολουθεί να υπάρχει κάποια αστάθεια, η οποία θα επηρεαστεί από ορισμένους παράγοντες.
Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και υψηλότερη καθαρότητα, η σταθερότητα είναι καλύτερη, αλλά καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, αν θερμανθεί στους 153 °C ή υψηλότερη, θα συμβεί βίαιη εκρηκτική αποσύνθεση, και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες Η διαδικασία αποσύνθεσης του υπεροξειδίου του υδρογόνου είναι σχετικά σταθερή.
Μεταξύ αυτών, υπό όξινες συνθήκες, οι ιδιότητες του υπεροξειδίου του υδρογόνου είναι σχετικά σταθερές και η ταχύτητα της αντίδρασης οξείδωσης είναι σχετικά αργή, ενώ στα αλκαλικά μέσα, το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι ασταθές και η ταχύτητα αποσύνθεσης είναι σχετικά γρήγορη. Κατά τη διαδικασία απολύμανσης και αποστείρωσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατάλληλο αλκαλικό μέσο για την επιτάχυνση του ρυθμού οξείδωσης του υπεροξειδίου του υδρογόνου και την ολοκλήρωση των εργασιών αποστείρωσης σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Μερικά ιόντα μετάλλων θα επιταχύνουν την αποσύνθεση, όπως τα σιδηρούχα ιόντα, τα ιόντα μαγγανίου, τα ιόντα χαλκού, κ.λπ. Είναι ακριβώς επειδή το υπεροξείδιο του υδρογόνου βιομηχανικής ποιότητας περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικών ιόντων, έτσι στη διαδικασία παραγωγής, προστίθενται σταθεροποιητές για να αναστέλλουν την κατάλυση των προσμείξεων, έτσι ώστε το υπεροξείδιο του υδρογόνου τροφίμων βαθμού δεν μπορεί να έρθει σε επαφή με μέταλλα για να αποτρέψει τα ιόντα μετάλλων από την είσοδο του υπεροξειδίου του υδρογόνου βαθμού τροφίμων.